Roccocò

Ingredienti

1 kg di farina

320 g di acqua

750 g di zucchero

20 g di pisto

10 g baking

500 g mandorle tostate

10 g ammoniaca

Buccia di mandarini

Procedimento

Sciogliere l'acqua con lo zucchero in una ciotola, aggiungere il pisto e l'ammoniaca ed infine la farina con il baking. Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungere le mandorle tostate tritate grossolanamente. Formare con l'impasto delle ciambelle e adagiarle in una placca da forno e spennellare di uovo. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti 

Mustaccioli

Ingredienti

1 kg di farina

300 g di acqua

800 g di zucchero

15 g di pisto

50 g di lievito

6 g di ammoniaca

Buccia di mandarini
500 g di cioccolato fondente per la copertura

Procedimento

Sciogliere in una ciotola l'acqua, lo zucchero e il lievito, poi aggiungere il pisto e l'ammoniaca e infine la farina con la buccia dei mandarini. Ottenere un impasto consistente, stendere con il mattarello, ricavarne la forma a rombi e adagiarli in una placca da forno. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Ricoprire di cioccolato fondente e lasciare asciugare.

Mini plum-cake al prosciutto e olive

Ingredienti:

90 cl di vino bianco
90 cl di olio d'oliva
144 g di uova
60 grammi di gruyère grattugiato
170 g di farina 0
4 g di lievito per dolci
190 g di prosciutto cotto
90 g di olive verdi snocciolate
3 g di sale

Procedimento:
Versare in una ciotola il vino bianco,, aggiungere l'olio e le uova, mescolarli sbattendo con una frusta. Incorporare il gruyère e la farina setacciata con il lievito e il sale, mescolando con un leccapentole o un cucchiaio di legno senza incorporare aria, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare una mirepoix di prosciutto e tagliare le olive sottilmente, amalgamandoli delicatamente all'impasto. Imburrare e infarinare gli stampini da plum-cake, e distribuire il composto con l'aiuto di un sac à poche, e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare intiepidire, poi sformare e servire su un vassoio.

Panettone Gastronomico versione Integrale

Ingredienti:
500 g di farina integrale
250 g di farina 0
300 cl di acqua
20 g lievito di birra
80 g di burro
100 g di uova
20 g di sale
semi di finocchio q.b

Procedimento:
Setacciare insieme i due tipi di farina con il sale raccogliendoli in una planetaria, aggiungere il lievito sciolto precedentemente con l'acqua tiepida e impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Lavorare il burro morbido a crema e amalgamarlo all'impasto. Dividere l'impasto del peso voluto, e adagiarlo negli appositi stampi da panettone. Lasciare lievitare fino a quando l'impasto non supera i 4 -5 millimetri dal bordo. Sbattere l'uovo e spennellare la superficie dei panettoni, e cospargere su ciascun panettone i semi di finocchio. Porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.