Mousse di Ricotta e Cocco

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:
125 g di uova
70 g di zucchero semolato
10 g miele
40 g di farina
15 g di cacao

Per la Mousse di ricotta e cocco:
5 g gelatina in fogli
350 g di ricotta
150 g di zucchero
5 dl di panna fresca
100 g di cocco grattugiato
50 g di gocce di cioccolato
Procedimento

Per il Pan di Spagna:
Montare le uova con lo zucchero e il miele, incorporare la farina setacciata e il cacao. Stendere con una spatola il composto in una teglia foderata con carta da forno, cuocere a 180° per 15 minuti.Sformate, lasciar raffreddare e ricavare 12 dischetti con un tagliapasta.

Per la Mousse di ricotta e cocco:
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la ricotta con lo zucchero e mescolare, togliere dal fuoco, unire la gelatina con qualche cucchiaio di panna e farla sciogliere.Quando il composto sarà freddo , aggiungere il cocco, le gocce di cioccolato e la panna semimontata.

Per il montaggio:
Versare la mousse in stampini di silicone semisferici e coprire con i dischetti di pan di Spagna.Far rassodare in freezer per 1 ora, Sciogliere un po di cioccolato e distribuirlo in nei piatti, sformare sopra i dessert e servire decorandolo con qualche decoro di cioccolata.

Il mio Pensiero

Non c'è verità se non quella contenuta negli ingredienti e i miei tentativi di capire le mie stesse preparazioni sono del tutto simili ai tentativi di chi cerca di interpretare ciò che faccio. Mangio le mie cose con stupore, con lo stesso spirito con cui gusto un piatto di un altro cuoco e come credo facciano alcuni clienti. La verità è dentro ed è ben nascosta, ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice.

Il Gusto dell'Eccellenza [in uscita]

Oggi ha vita questa nuova pagina " Il Gusto dell'Eccellenza" che ha il fine di diffondere conoscenza  attraverso il cibo e il suo gusto.