Ingredienti
Per il riso
320 g di Riso Carnaroli
150 g di Champagne rosè
1 scalogno
burro leggermente salato
Olio EVO
Parmigiano grattugiato
Pepe
Per le capesante
300 g di capesante
sale
pepe
lime
olio EVO
Procedimento
Per preparare le capesante, metterle a marinare con sale, olio, pepe e la buccia di lime grattata.
In una casseruola rosolare lo scalogno e un filo d'olio, tostare il riso e sfumare con lo champagne, continuare la cottura con il brodo e mantecarlo con burro, parmigiano, pepe e qualche goccia di champagne fino a raggiungere una consistenza cremosa. Scottare le capesante in una padella antiaderente entrambi i lati.
Finitura
In un piatto porre uno stampo circolare e riempirlo di risotto. Infine completare il piatto con le capesante.
