Trionfo di Maiale

Ingredienti

Per il trionfo

4 cotenne di maiale

500 g di tracchie di maiale

500 g di salsiccia

200 g di carne macina per polpetta

80 g di pinoli

80 g di uvetta

150 g di pane raffermo

2 uova

2 cipolle

1kg e mezzo di pelati

Concentrato di pomodoro

Strutto

Olio evo

Vino

Formaggio

Sale e pepe

Per i friggitelli

Friggitelli 500 g

q.b. aglio, olio e peperoncino

Procedimento

Preparare un impasto unendo il pane raffermo ammorbidito in acqua con carne macinata, pinoli, uvetta, prezzemolo, uova, formaggio, sale e pepe. Formare delle polpette e friggere.

Preparare le braciole di cotenna, farcendole con uvetta, pinoli, prezzemolo, aglio, formaggio, sale e pepe. Legare con dello spago da cucina e rosolare le braciole ottenute.

In una pentola far fondere strutto e olio. Far rosolare la carne e poi aggiungere la cipolla e continuare la rosolatura per 10 minuti. Sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggiungere i pelati precedentemente passati e il concentrato di pomodoro. Far cuocere il tutto per circa 4 ore a fuoco lento. Poi aggiungere le polpette e continuare la cottura per altri 30 minuti. Servire il trionfo di maiale con un contorno di friggitelli saltati in aglio, olio e peperoncino.