La Baguette

Ingredienti

Per la biga
1 kg di farina
600 g di acqua
10 g di lievito

Per l'impasto
500 g di farina
200 g di acqua
15 g di lievito
30 g di sale
8 g di malto

Procedimento
Impastare gli ingredienti della biga e lasciare lievitare per 18 ore.
Unire tutti gli ingredienti dell'impasto alla biga e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciare lievitare l'impasto per 50 minuti a una temperatura di circa 25 °C.
Spezzare l'impasto e formare dei filoni stretti e lunghi. Posizionare sull'apposita teglia forata e lasciare lievitare per altri 50-60 minuti.
Con un taglierino praticare 4 o 5 tagli classici della baguette e infornare a 230-240°C con vapore.
Cuocere per circa 15 minuti.