Ingredienti
1 kg di farina
100 g di amido di mais
200 g di uova
120 g di rossi d'uovo
200 g di formaggio grana grattugiato
120 g di pinoli o mandorle macinate a farina
600 g di burro
30 g di sale
Procedimento
Impastare come per una normale pasta frolla, cioè lavorar bene il burro reso morbido con le uova e il sale, quindi incorporare le farine lavorando soltanto per il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare in frigo per alcune ore prima dell'uso. E' bene usarla nello spazio di 3 giorni. Si può aromatizzare con pepe, paprika, peperoncino, ecc.
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