Scampi marinati agli agrumi in sfoglia

Ingredienti

Cannoli di sfoglia
250 g di pasta sfoglia

Scampi marinati
15 scampi
50 cl di olio extravergine d'oliva
la buccia grattata di un 1/2 limone
la buccia grattata di 1 mandarino
la buccia grattata di 1 arancia
sale q.b
pepe q.b

Procedimento
Cannoli di sfoglia: Stendere con il mattarello la pasta dello spessore di 2 mm e ricavarne 15 strisce larghe 2 cm e lunghe 15 cm. Arrotolarle a spirale attorno ad altrettanti cannelli di acciaio a forma di cono e sistemarli in una placca e cuocere in forno a 180° per 12/15 minuti. Lasciarli raffreddare e sfilateli dai cannelli di acciaio.

Scampi marinati: Lavare gli scampi, sgusciarli ed eliminare in budellino sul dorso sollevandolo con la punta di un coltellino. Metterli in un cestello per la cottura a vapore e cuocerli per 7 minuti. Preparare la marinata emulsionando in una ciotola l'olio con le bucce degli agrumi e un pizzico di sale e pepe. Togliere gli scampi dal vapore, trasferirli nella marinata e lasciarli raffreddare.

Composizione: Mettere 1 scampo in ogni cannolo di sfoglia e servirli su piattini individuali decorando con ciuffi di prezzemolo riccio, acini si ribes rosso e listarelle di buccia di arancia. Potete accompagnare se volete con maionese servita a parte.

Mini plum-cake al prosciutto e olive

Ingredienti:

90 cl di vino bianco
90 cl di olio d'oliva
144 g di uova
60 grammi di gruyère grattugiato
170 g di farina 0
4 g di lievito per dolci
190 g di prosciutto cotto
90 g di olive verdi snocciolate
3 g di sale

Procedimento:
Versare in una ciotola il vino bianco,, aggiungere l'olio e le uova, mescolarli sbattendo con una frusta. Incorporare il gruyère e la farina setacciata con il lievito e il sale, mescolando con un leccapentole o un cucchiaio di legno senza incorporare aria, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare una mirepoix di prosciutto e tagliare le olive sottilmente, amalgamandoli delicatamente all'impasto. Imburrare e infarinare gli stampini da plum-cake, e distribuire il composto con l'aiuto di un sac à poche, e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare intiepidire, poi sformare e servire su un vassoio.