Pizza al Taglio con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Per l'impasto
1 kg farina 0
500 g di acqua
100 g di latte
40 g di olio evo
30 g di lievito
25 g di sale
15 g di zucchero

Per la farcitura
600 g di pomodoro passato
8 mozzarelle (da 100g)
olio evo
q.b. sale
q.b. zucchero

Procedimento
Impastare con l'aiuto dell'impastatrice la farina con il lievito sciolto nel latte e l'olio ed aggiungere metà dell'acqua e lasciare lavorare per 10 minuti. A metà impasto aggiungere il sale, lo zucchero e la restante acqua e continuare a lavorare per altri 10 minuti facendo attenzione che l'impasto non si riscaldi. Temperatura media dell'impasto (18°-20°). Lasciare puntare l'impasto e formare della pezzatura desiderata. Preparare una placca da forno unta d'olio e adagiare dentro il panetto. Lasciare lievitare per almeno 1 ora. A lievitazione compiuta, cospargere la pizza con il pomodoro e la mozzarella preparati precedentemente ed un filo d'olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 240° per 10 minuti e 180° per altri 10 minuti.

O' re de casatielle ( Il Casatiello Napoletano)

Pasqua, Gesù è risorto. Tutto è bello,

pure pecchè se mangia ‘o casatiello.

Rotunno, gruosso, grasso e sapurito,

‘o vide, e te rinasce l’appetito.

Che d’è, te ne vuò fa sulo na’ fetta?

Cu chella ce  può fa Pasqua e Pasquetta.

Salame, pepe, nzogna, acqua e  farina,

e nu’ sacco ‘e formaggio pecorino:

ce vonno pur’e cicole ‘e maiale,

ca so’ pesante, ma nun fann male.

Pe copp’o casatiello stanno ll’ova:

ma comm’o po’ capì, chi nunn’o prova?

Ingredienti

2,5 kg di farina

100 g di lievito

400 g di strutto

50 g di pepe

300 g di salame 

300 g di mortadella

300 g di ventresca

200 g di formaggio pecorino

100 g di provolone piccante

300 g di cicoli

800 g di acqua 

5 uova

Procedimento

Lavorare la farina con sale, pepe, e metà della strutto. Impastare aggiungendo gradualmente l'acqua con all'interno il lievito sciolto. Finito l'impasto far assorbire il resto dello strutto, lavorando in modo da far diventare vellutato e in modo che non si attacchi sul piano di lavoro. A questo punto aggiungere poco a poco la salumeria mista tagliata precedentemente a cubetti ed i cicoli lavorando il tutto in maniera costante e appassionata. Finito di lavorare l'impasto, lasciare puntare e dare la forma di ciambella. Adagiarlo nell'apposito stampo unto precedentemente con lo strutto, e lo si decora adagiandovi con lieve pressione 5 uova, che si andranno poi a fermare con strisce di pasta composti a forma di croce (pasta che si avrà avuto l'attenzione di lasciare da parte per questo scopo) le uova cuoceranno cosi direttamente nel forno, assumendo quel sapore particolare di "uovo arrosto".

Nella tradizione la cottura è rigorosamente nel forno a legna, ma ci accontentiamo di una cottura in forno a 180° per circa 1 ora.

La Baguette

Ingredienti

Per la biga
1 kg di farina
600 g di acqua
10 g di lievito

Per l'impasto
500 g di farina
200 g di acqua
15 g di lievito
30 g di sale
8 g di malto

Procedimento
Impastare gli ingredienti della biga e lasciare lievitare per 18 ore.
Unire tutti gli ingredienti dell'impasto alla biga e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciare lievitare l'impasto per 50 minuti a una temperatura di circa 25 °C.
Spezzare l'impasto e formare dei filoni stretti e lunghi. Posizionare sull'apposita teglia forata e lasciare lievitare per altri 50-60 minuti.
Con un taglierino praticare 4 o 5 tagli classici della baguette e infornare a 230-240°C con vapore.
Cuocere per circa 15 minuti.

Introduzione al mondo del Pane

Prendersi il proprio tempo!
E' l'imperativo dei nostri giorni, ma è anche un modo per regalarsi piacevoli momenti di gioco.
Giocare come quando si era bambini: versare la farina sul piano di lavoro, poi l'acqua e infine il lievito. Sporcarsi le mani di bianco e impastare.
Con calma, a lungo, ripetutamente.
Quei gesti lenti e calibrati vi faranno rinascere, vi apriranno il cuore. Vi regaleranno ore di tranquillità intesa e irrinunciabile.
E fare il Pane sarà un pò come un gioco e pian piano diventerà anche un bellissimo modo di combattere lo stress. Forse meglio dello yoga, meglio della meditazione!
I momenti giocosi continuano anche dopo aver impastato.
Osservate il fenomeno della lievitazione: sembra qualcosa di magico, istanti infiniti che passano e la massa che piano si alza, si gonfia, sembra sul punto di esplodere, inarrestabile.
A quel punto la consistenza è cambiata, la pasta è morbida, soffice, tutta da toccare...
La magia si è compiuta anche questa volta: il Pane si forma sotto le vostre dita.
Poi di nuovo l'attesa. Viene infornato e finalmente il Pane esce croccante dal forno.
La casa si riempie di profumi meravigliosi, che ricordano le cucine delle nonne e dei panettieri di un tempo.
Siete rilassati, la famiglia si è riunita all'arrivo della magica fragranza e tutto è pronto per un pranzo che difficilmente si dimenticherà.
Questa è la magia del Pane.

Panettone Gastronomico versione Integrale

Ingredienti:
500 g di farina integrale
250 g di farina 0
300 cl di acqua
20 g lievito di birra
80 g di burro
100 g di uova
20 g di sale
semi di finocchio q.b

Procedimento:
Setacciare insieme i due tipi di farina con il sale raccogliendoli in una planetaria, aggiungere il lievito sciolto precedentemente con l'acqua tiepida e impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Lavorare il burro morbido a crema e amalgamarlo all'impasto. Dividere l'impasto del peso voluto, e adagiarlo negli appositi stampi da panettone. Lasciare lievitare fino a quando l'impasto non supera i 4 -5 millimetri dal bordo. Sbattere l'uovo e spennellare la superficie dei panettoni, e cospargere su ciascun panettone i semi di finocchio. Porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.